Heat-treated meat products — 32 substances

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Dans la catégorie d’aliment Heat-treated meat products (niveau 8.3.2), le registre européen recense 32 substances autorisées, avec leurs restrictions.

⚠️ « Autorisé » n’est pas « sans danger » : c’est un registre réglementaire, pas un avis sanitaire.

Substance	N° E	Restriction	Commentaire
Curcumin	E 100	20 mg/kg	only sausages, patés and terrines
Carminic acid, Carmine	E 120	100 mg/kg	Period of application: until 31 July 2014
Allura Red AC	E 129	25 mg/kg	only luncheon meat
Caramels	E 150a-d	quantum satis	only sausages, patés and terrines
Carotenes	E 160a	20 mg/kg	only sausages, patés and terrines
Annatto bixin	E 160b(i)	20 mg/kg	only sausages, pâtés, terrines and luncheon meat
Annatto norbixin	E 160b(ii)	20 mg/kg	only sausages, pâtés, terrines and luncheon meat’
Paprika extract, capsanthin, capsorubin	E 160c	10 mg/kg	only sausages, patés and terrines
Beetroot Red, betanin	E 162	quantum satis	only sausages, patés and terrines
Sorbic acid - potassium sorbate (SA)	E 200 - 202	1000 mg/kg	only aspic
Sorbic acid - potassium sorbate; p-hydroxybenzoates	E 200 - 202; 214 - 219	1000 mg/kg	Only patè
Sorbic acid - potassium sorbate; Benzoic acid - benzoates; p-hydroxybenzoates	E 200 - 219	quantum satis	only surface treatment of dried meat products
Benzoic acid - benzoates (BA)	E 210 - 213	500 mg/kg	only aspic
Natamycin	E 235	1 mg/kg	only surface treatment of dried cured sausages
Ethyl lauroyl arginate	E 243	160 mg/kg	except emulsified sausages, smoked sausages and liver paste
Nitrites	E 249 - 250	150 mg/kg	except sterilised meat products (Fo > 3,00) Period of application: until 9 October 2025
Buffered vinegar	E 267	—	except foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
Ascorbic acid	E 300	quantum satis	only foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras / Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
Sodium ascorbate	E 301	quantum satis	only foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras / Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
Propyl gallate, TBHQ and BHA	E 310 - 320	200 mg/kg	only dehydrated meat
Erythorbic acid	E 315	500 mg/kg	only cured meat products and preserved meat products
Sodium erythorbate	E 316	500 mg/kg	only cured meat products and preserved meat products
Tartaric acid – tartrates	E 334 – 337 and E 354:	3000 mg/l	except foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben’;
Phosphoric acid - phosphates - di - tri- and polyphosphates	E 338 - 341, E 343 and E 450 - 452	5000 mg/kg	except foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
Calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate (Calcium disodium EDTA)	E 385	250 mg/kg	only libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
Extracts of rosemary	E 392	150 mg/kg	only meat with a fat content higher than 10%, excluding dried sausages
Cassia gum	E 427	1500 mg/kg
Sucrose esters of fatty acids-sucroglycerides	E 473 - 474	5000 mg/kg	except foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
Sodium and Calcium stearoyl-2-lactylates	E 481 - 482	4000 mg/kg	only minced and diced canned meat products
Talc	E 553b	quantum satis	only surface treatment of sausages
Neohesperidine DC	E 959	5 mg/kg	as flavour enhancer only, except for foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
Group I, Additives	Group I	—	except foie gras, foie gras entier, blocs de foie gras, Libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben

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Source : Commission européenne, portail FIP, capture du 2026-09-03.